Latvijas gastronomijas 200 gadu vērtības un pārvērtības
- Ierakstītas lekcijas - skatāmas uzreiz
Sešas lekcijas tiešsaistē skatīšanai jebkurā laikā
- Naudas atgriešanas garantija
Par kursu
Šajā kursā aicinām ikvienu paraudzīties uz Latvijas gastronomijas identitātes un vērtību veidošanos pēdējo 200 gadu laikā. Kursa saturs paplašinās jūsu izpratni par Latvijas nacionālo virtuvi ietekmējošajiem apstākļiem, bagātinās jūsu skatījumu uz ikdienas maltītes daudznozīmīgumu un sniegs iedvesmu latviešu valodā sarakstītajās pavārgrāmatās minēto ēdienu pagatavošanai, baudīšanai un sarunām par ēdiena gastronomisko vērtību. Kursam pievienotajos mājasdarbos lektore aicinās izmēģināt šodienai neierastu ēdienu receptes un radīt garšu eksperimentus virtuvē.
Kursa mērķis ir attēlot Latvijas gastronomijas un nacionālās virtuves konceptu no kultūrantropoloģijas viedokļa – apskatot vēstures un citu valstu virtuvju ietekmi un mijiedarbību, aicinot uz pārdomām par to, kādi apstākļi virza nacionālās virtuves rašanos un kādas transformācijas tā piedzīvo laika gaitā. Lektore aicina iepriekš neizzinātos rakursos paraudzīties uz vārdu savienojuma “nacionālā virtuve” izpratni, lietojuma motivāciju un piepildījumu.
Kurss sniegs bagātīgas zināšanas ikvienam – gan gastronomijas iedvesmotam baudītājam, gan tās askētam, gan tiem, kas domā par to, kā pavārgrāmatās stāstītais par Latvijas gastronomiju var kļūt par iedvesmas avotu pārtikas produktu attīstīšanā un mārketingā.
KURSU PASNIEDZ
- Astra Spalvēna
Astra Spalvēna ir ēdienu kultūras pētniece, nodarbojas ar latviešu valodā sarakstīto pavārgrāmatu un kulinārā mantojuma pētīšanu, kā arī aicina iepazīt ēdiena kultūras aktualitātes un stāstus par ēdienu.
Ieguvusi doktora grādu mākslas zinātnēs, aizstāvot līdz šim Latvijā vienīgo promocijas darbu par ēdiena kultūru un vēsturi “Ēdiena adaptāciju zīmju sistēmās kultūrkontekstuālā analīze”. Astra ir Latvijas Universitātes Humanitāro zinātņu fakultātes Latvistikas un baltistikas nodaļas vadošā pētniece. Latvijas Zinātnes padomes finansētā projekta “Nacionālā identitāte: gastropoētiskie aspekti” galvenā izpildītāja.
Lekciju plāns
Pirmā lekcija. Latviešu valodā sarakstītās pavārgrāmatas
Pārskats par latviešu valodā sarakstītajām pavārgrāmatām: sākot ar pirmajām muižu pavāriem adresētajām recepšu kompilācijām līdz mūsdienu ilustrētajām kafijas galdiņa grāmatām. Koncentrēts ieskats tajā, kā pēdējo 200 gadu laikā pavārgrāmatas ir mainījušās sociālo, politisko un ekonomisko apstākļu ietekmē.
Otrā lekcija. Ko stāsta pavārgrāmatas?
Ēdiena iekļaušanai pavārgrāmatā var būt dažādi iemesli. Lekcija veltīta tam, lai izstāstītu, ka pavārgrāmatas nav vien dokumentāli avoti, bet tās mums stāsta par to, ko cilvēki būtu varējuši vai gribējuši konkrētā laikā ēst, par laikmeta cerībām un bailēm, gaumi un statusu.
Trešā lekcija. Latviskā virtuve 1930. gadu pavārgrāmatās
Starpkaru periodā pavārgrāmatas bijušas ļoti daudzveidīgas – daļa no tām vēl atsaucās uz “baronu laikiem” un publicē eiropeiskās augstās virtuves receptes, daļa ignorēja bekona eksporta veiksmes stāstu un popularizēja veģetārismu, bet citas mācīja praktiski saimniekot, konservēt, darīt vīnus un sierus. Pazīmes, kas uz šī fona piemita Ulmaņlaiku pavārgrāmatām, un kāpēc tās uzskatāmas par nacionālās virtuves kodolu.
Ceturtā lekcija. Propagandas pavārgrāmatas
Starpkaru periodā jaunizveidotās valsts attieksmi pret pārtiku ietekmēja dažādi apstākļi: starptautiskas pārtikas krīzes, nepieciešamība aizsargāt vietējo tirgu un pasaules kara draudi, kas ne tikai Vācijas, bet arī Latvijas valdību mudināja stāstīt iedzīvotājiem par nepieciešamību izdzīvot no pašu izaudzētā. Propaganda rosināja apgalvot, ka cukurs ir veselīgs, menca ir tikpat augstvērtīga kā lasis un no kartupeļiem var cept kūkas. Lekcijā uzzināsiet par to, kā Latvijas virtuvi varēja ietekmēt propagandas pavārgrāmatas: tas, ko mēs uzskatām par dabiskām pārmaiņām uzturā, tiek apzināti ievests, lai kalpotu noteiktām interesēm.
Piektā lekcija. Nacionālās virtuves rašanās apstākļi
Nacionālā virtuve, atšķirībā no tradicionālā uztura, nav kaut kas mūžīgi pastāvējis, bet gan noteiktā politiskā sistēmā radies recepšu repertuārs. Nacionālās virtuves radušās līdz ar nāciju veidošanos un atspoguļo centienus uzsvērt kādas nācijas savdabību un vienlaikus apliecināt piederību tai – līdzīgi kā himna vai karogs. Nacionālo virtuvju rašanās apstākļi dažādās valstīs, tai skaitā Latvijā.
Sestā lekcija. Nacionālā virtuve cauri laikiem
Lai saprastu nacionālās virtuves konceptu mūsdienās, vērts aplūkot šī koncepta transformācijas laika gaitā. Padomju Savienības ideoloģiskais uzstādījums pieprasīja emblemātisku nacionālo atšķirību uzsvēršanu starp padomju tautām, tad par latviešu tautas simboliem kļuva krāšņie Nīcas tautas tērpa brunči, tautasdziesmas par darbu un zirņi ar speķi. 1990. gadiem raksturīga atteikšanās no padomju identitātes un mēģinājumi veidot jaunu kulināro kultūru. Savukārt mūsdienās meklējam “Latvijas garšas” – globāli ēdieni no vietējiem produktiem un nacionālās virtuves pavārgrāmatas kļūst par valsts zīmola sastāvdaļu.
Ko saka mūsu studenti
Biežāk uzdotie jautājumi
29.90 €